اتحادیه اروپا بزرگترین بازار خشکبار دنیا است؛ و بیش از ۴۰ درصد کل واردات جهانی خشکبار ایران را تشکیل می دهد. حجم واردات خشکبار به اروپا به طور پیوسته در حال افزایش است. چشم انداز واردات خشکبار در اروپا در مدت طولانی مثبت بوده است و انتظار می رود که در سال های آتی همچنان خشکبار ایران رشد داشته باشد. خشکبار ایران به بیشتر نقاط جهان از جمله اروپا، روسیه، چین، عراق، امارات متحده عربی، ژاپن ، برزیل، کانادا، استرالیا و سایر کشورها صادرات انجام می گیرد. رقم عمده صادرات خشکبار عبارتند از: پسته و مغز، انواع کشمش، انواع خرما و انجیر خشک. این چهار قلم به ترتیب داراي بيشترين صادرات خشکبار ایران و ارز آوری مي باشند. در سال 95؛ 473،930،000 کیلو ( حدود 474 هزار تن ) به ارزش 1،729،885،955 دلار (حدود 8/ 1 میلیارد دلار) و در سال 96؛ 516،683،315 کیلو ( 517 هزار تن) به ارزش 1،686،507،365 دلار (حدود 7/ 1 میلیارد دلار) صادرات داشتیم.
بزرگترین چالش در صادرات خشکبار، کمبود محصولات خشکبار ایران است؛ یعنی تا زمانی که محصول وجود داشته باشد، صادر کننده قدرت صادرات دارد، اما وقتی محصول کم باشد صادرات هم کاهش پیدا می کند. از جمله دیگر مشکلات صادرکنندگان آوردن ارز حاصل از صادرات است که با تحریم های آمریکا چند سالی است که با مشکلات فراوان و به طریقه ای مختلف ارز صادراتی خود را وصول کرده و چون نمی توان آن را به کشور ایران آورد به اشخاص که کالای وارداتی دارند و بانک مرکزی به آنها ارز نمی دهد صادرکنندگان خشکبار ایران ارز خود را به آن اشخاص می فروشند و وجه دریافتی از آنها را دوباره به چرخه کار صادرات خود انداخته و صادرات انجام می دهند. وزارت دارایی، اداره مالیات، چند سالی مشکلات برای صادرکنندگان به وجود آورده بود و مالیات های سنگینی از آنها مطالبه می کرد و می گفت نرخ دلاری که شما کالا صادر کرده اید مال شما نیست و سود بازیافتی می باشد در نتیجه بایستی مالیات بپردازید که موضوع به دیوان عدالت اداری و مجلس کشیده شد و دیوان عدالت اداری رای به نفع صادرکنندگان داد و عمل وزارت دارایی را خلاف قانون می دانست و باز هم وزارت دارایی قبول نمی کرد و برای صادرکنندگان مزاحمت ایجاد می کرد تا اینکه بعد از سال ها مجلس اعلام کرد که هر گونه عوارض و یا مالیات بر کالای صادراتی خشکبار ایران ممنوع است و ارز حاصل از صادرات متعلق به صادر کننده است به هر قیمت که می خواهد می تواند بفروشد.
جایگاه ایران در خشکبار برجسته است به طوری که در عمده اقلام خشکبار ایران رتبه نخست تا پنجم را در سطح دنیا داریم همه این موفقیت ها به دلیل تلاش و پشتکار همه فعالان صنعت خشکبار است. محمود بازاری، مدیرکل دفتر هماهنگی صادرات محصولات کشاورزی و صنایع تبدیلی در این رابطه اظهار کرد: در عرصه های بین المللی و داخلی مشکلاتی داشتیم و طی این 50 سال شاهد نوسانات و برخی ت گذاری هایی بودیم که بدون درک واقعیت در زمینه صنعت و تجارت خارجی بودیم که باعث شد تا با مشکلات متعددی روبرو شویم که ترمیم و اصلاح آن اگر با تأخیر انجام شود خسارت بزرگی به کشور وارد می شود. امیدواریم با درک واقعیت ها، موقعیت ها و اقدامات مثبتی که در ماه های آینده برای ارز آوری و رفع محدودیت صادرات خشکبار ایران انجام می شود بتوانیم ت های نادرست را اصلاح کنیم. محمدرضا پور ابراهیمی، عضو کمیسیون اقتصادی مجلس شورای اسلامی بیان کرد: با وجود مشکلات و بارندگی های اخیر پیش بینی می شود 250 هزار تن پسته تولید کنیم ایران بعد از آمریکا و ترکیه رتبه سوم را در زمینه تولید پسته در جهان دارد؛ سال گذشته 50 هزار تن پسته تولید شد. در تمام دنیا تشکل ها حرف نخست را می زنند و از اتحادیه صادرکنندگان خشکبار ایران تقاضا داریم کنسرسیوم برای صادرات خشکبار ایران تشکیل دهند.
در طول سال های اخیر، روند صادرات خشکبار ایران به سمت افزایش صادرات فله ای خشکبار ایران پیش رفته تا بازرگانان ایرانی به سودهای زودگذر و پرریسک قانع شوند و محصولات ایرانی با وجود کیفیت مناسب، با ارزش افزوده اندک صادر شوند و اصل سود به کشورهای دیگر برسد. اساس صادرات خشکبار ایران روی پسته، کشمش، خرما و به تازگی انجیر است. اتحادیه اروپا بزرگترین بازار خشکبار دنیا است؛ و بیش از ۴۰ درصد کل واردات جهانی خشکبار ایران را تشکیل می دهد. خشکبار ایران به بیشتر نقاط جهان از جمله اروپا، روسیه، چین، عراق، امارات متحده عربی، ژاپن، برزیل، کانادا، استرالیا و سایر کشورها صادرات انجام می گیرد. کمبود محصولات، عدم اختصاص جوایز صادراتی به صادرکنندگان، تحویل ارزهای صادراتی و مالیات های سنگین از جمله مشکلات توسعه صادرات خشکبار ایران است. حمایت دولتی برای افزایش تولید محصولات با توجه به وضعیت کم آبی ایران، به اضافه وم افزایش سرمایه گذاری بخش خصوصی در حالی لازمه پیشرفت این بخش است که سال هاست مشکلاتی مانند صادرات انحصاری خشکبار ایران، واسطه گری و ایجاد نشدن برندهای داخلی به سهم صادرات خشکبار ایران در بازارهای جهانی ضربه زده است.
مدیر کل دفتر امور میوه های سردسیری و خشک اظهار کرد: امیدواریم در سال های آینده مشکلات و چالش های این بخش خشکبار ایران رفع شود و بتوانیم قدم های بهتری برداریم. در سیستم بخش پژوهش و اجرایی زیاد ارتباط منظم و سیستماتیک در ارتباط با یک محصول کمتر دیده می شود. امیدواریم با استفاده از فرصت هایی که ایجاد شده گام های بلندتری در عرصه های تولید و تجارت برداریم. وی ادامه داد: در زمینه پسته جرقه ای برای همکاری با انجمن پسته به وجود آمده است و ارقام جدید خشکبار ایران برای توسعه محصول در مناطق مختلف به کار برده می شود به طوری که این محصول علاوه بر مناطقی که از گذشته کشت می شده است به سایر مناطق کشورمان وارد شده و تولیدات آن توسعه پیدا کرده است. اسدالله عسگر اولادی در مراسم پنجاهمین سالگرد تأسیس اتحادیه صادرکنندگان خشکبار ایران گفت: پیش بینی می شود از 220 تا 250 هزار تن تولید پسته حدود 50 درصد صادرات داشته باشیم و معتقد هستیم ارز حاصل از صادرات به چرخه اقتصاد باز گردد خشکبار ایران.
حسنی تصریح کرد: در بخش محصول بادام یکی از مشکلات موجود خشکبار ایران سرمازدگی درختان در فصل بهار است قصد داریم ارقامی را تولید کنیم که نسبت به این سرمازدگی مقاوم باشند و میزان خسارت باغات کاهش پیدا کند. در بخش انگور هم همین طور بوده و قرار است ارقام جدید از خارج از کشور وارد شود. امیدواریم محصولات خشکبار توسعه پیدا کند و جایگزین صادرات نفت بشود. رئیس اتحادیه صادرکنندگان خشکبار ایران در مراسم پنجاهمین سالگرد تأسیس اتحادیه صادرکنندگان خشکبار گفت: این اتحادیه بیش از 50 سال هست که تأسیس شده است، بدون تردید موفقیت هایی که طی چند دهه اخیر در زمینه توسعه صادرات خشکبار ایران به بیش از 100 کشور دنیا، افزایش میزان تولید و ارتقای کیفی آن داشتیم به دلیل تلاش اعضای اتحادیه، حمایت ها و نظرات می وزارتخانه های اقتصادی، نهادهای تحت پوشش آنها، پشتیبانی اتاق های ایران و تهران و سایر تشکل های بخش خصوصی و عمومی خشکبار ایران بوده است. وی افزود: طی این 50 سال اخیر رشد اقتصادی خشکبار بی نظیر بوده و در هیچ کالای سنتی چنین امکانی وجود نداشته است، در سال 77 حدود 431 هزار تن خشکبار به ارزش 560 میلیون دلار و در پایان سال 93 حدود 502 هزار تن به ارزش 2 میلیارد و 222 میلیون دلار صادرات انجام شد که نشان دهنده فعالیت بی وقفه و مستمر همه دست اندرکاران و فعالان بخش تولید و فرآوری صادرات خشکبار است خشکبار ایران.
ایران با دارا بودن چهار فصل می تواند تمام محصولات خشکبار را تولید کند به طوری که در زمینه تولید خشکبار ایران پسته بعد از آمریکا و ترکیه در رتبه سوم دنیا قرار دارد. مدیر کل دفتر امور میوه های سردسیری و خشک در مراسم پنجاهمین سالگرد تأسیس اتحادیه صادرکنندگان خشکبار ایران تصریح کرد: از 2 سال قبل بهره برداری از این ارقام در سطح کشور آغاز شد و شاهد بهره برداری از ارقام جدید هستیم. مشکلاتی که برای تجارت داشتیم در زمینه تنوع بذر بود و این سوال همواره مطرح است که چرا خشکبار ایران با داشتن 10 درصد از سطح زیر کشت جهانی چرا کمتر از یک درصد صادرات داشتیم، خوشبختانه اتحادیه صادرکنندگان خشکبار ایران گامهای بلند و خوبی در این زمینه برداشتند. شاید بسیاری از تجار و صادرکنندگان محصول مشخص و اطلاعات دقیقی از این تنوع بذر خشکبار ایران نداشته باشند که بتوانند به بازار هدف عرضه کنند.
اساس صادرات خشکبار ایران روی پسته، کشمش، خرما و به تازگی کمی انجیر است؛ میزان صادرات سایر کالاها مانند خشکبار ایران گردو، بادام هندی، فندوق و. کمتر از محصولات ديگر است که در آمارها به چشم نمی آید. بنابراین کل صادرات خشکبار ایران روی همین سه محصول پسته، کشمش و خرما پایه گذاری شده است. متاسفانه امسال، سال بحرانی برای خشکبار است چون در اول سال بیشتر درختان صدمه دیده و محصول آن به شدت کاهش یافته است. به طور مثال محصول پسته ایران که سالهای قبل از 250000 تن تا 0000 تن بوده است امسال پیش بینی می شود که خشکبار ایران بیش از 60 یا 70 هزار تن محصول قابل برداشت نباشد و همچنین محصول کشمش که سالهای قبل تا 230000 تن محصول برداشت شده نيز آمار خوبي براي امسال نخواهيم داشت و از صدمات وارد شده بر محصولات گردو، بادام و انجیر نيز آما دقيقي در دست نيست. این وضعیت محصول خشکبار ایران در سال 97 می باشد و از طرف دیگر هنوز تحریم های معاملات بانکی حل نشده و به سختی می شود صادرات انجام داد و همچنين نوسانات نرخ ارز نيز به شدت مزاحم صادرات می باشد. چون صادرکننده براساس نرخ ارز 6300 تومان کالا تهیه می کند چگونه می تواند ارز دریافتی از خریداران خارجی را به بانک مرکزی به قيمت 42000 تومان واگذار کند. برای مثال قیمت پسته اول محصول در مهرماه 96 حدود 28000 تومان بوده امروز حدود 70000 تومان است خشکبار ایران تقریبا 12 درصد افزایش پیدا کرده و هیچ باغداری حاضر نیست کمتر بفروشد و کشمش هم همین وضعیت را دارد.
امروزه با توجه به اثـرات جـانبي آنتـي بيوتيـك هـا و مقـاومتي كـه ميكروارگانيزمهاي بيماريزا عليه آنها كسب كردهانـد،خشکبار ایران در پزشـكي استفاده از عصارهها و تركيبات با خـواص بيولـوژيكي گونـه هـاي گياهي متداول شده است، و تركيبات ضد ميكروبي آنها نيز يكـي از منابع با ارزش در پزشكي به شمار مـي آيـد، در نتيجـه گسـترش بيماريهاي عفوني، شناسـايي تعـداد بيشـتري از ايـن عصـاره هـا و تركيبات را نياز دارد. تركيبات ضد ميكروبي با منبع گيـاهي داراي مجله دانشگاه علوم پزشكي قم دوره پنجم ـ شماره سوم گياه ایران صفحات 50 الي 56 مقاله پژوهشي (Original Article) Archive of SID فعاليت ضد باكتريايي عصاره متانولي گل و برگ گياه بومادران ليلا امجد و همكاران 51 قابليـت هـاي درمـاني بـي شـماري هسـتند.خشکبار ایران آنهـا نـه تنهـا در درمـان بيماريهاي عفوني مؤثرند؛ بلكه بهطـور همزمـان گياه ایران تعـداد زيـادي از اثرات جانبي را كه اغلب با تركيبات ضد ميكروبـي همـراه هسـتند ). در اين راستا، بررسي خـواص گياهـان بـومي كاهش ميدهند (1 ايران از اهميت خاصي برخوردار گياه ایران است و هدف از اين تحقيـق نيـز شـناخت خـواص ضـد ميكروبـي گيـاه Wilhelmsii Achillea خشکبار ایران از گونه بومي ايران ميباشد. نام فارسي اين گياه بومادران و نام علمي آن Koch. C Wilhelmsii Achillea اسـت. گياه ایران ايـن گيـاه داراي 85 گونه است كه 7 گونه آن انحصاري ايران بوده و پراكندگي نسـبتاً وسيعي در استانهاي مختلـف دارد. عصـاره الكلـي سرشـاخه هـاي .( گلدار اين گياه پايينآورنده فشار خون و چربي خون ميباشد (2 عصاره آبي - الكلي اين گياه اثر مهاري بر ترشح پايه اسيد معده از ). در مطالعهاي كـه بـر روي طريق مهار عصب واگ معده دارد (3 عصاره آبي اين گياه انجام گرفت، مشـخص گرديـد گياه ایران عصـاره آبـي ايـن گيـاه داراي اثـرات گياه ایران تحريـككننـدهاي در ايمنـي هومـورال و ). همچنين سرشـاخه هـاي گلــــدار ايـن گــــــياه سلولار است (4 سرشــــار از فلاونوئيــــد (Flavonoid (و ســـــزكوئي ترپــــــن )، و گردههـاي آن 5) بوده) Sesquiterpen Lactone) لاكـــــتون
عدد شامخ این شاخص برای اولین بار در این ۶دوره بیشتر از ۵۰ یعنی ۶۵/ ۶۳ را به ثبت رسانده است. این عدد با توجه به قرار گرفتن خشکبار ایران در ماه انتهای سال و افزایش تقاضا برای گروه زیادی از کالاها منطقی به نظر می‌رسد. در ضمن افزایش ۱۲/ ۱۴ واحدی این شاخص نسبت به ماه گذشته به این معنی است که برخی صنایع مانند تولید چوب، کاغذ و مبلمان»، تولید وسایل نقلیه و قطعات وابسته»، تولید محصولات نساجی»، تولید محصولات فی» و تولید محصولات لاستیک و پلاستیک»، شاهد افزایش بیشتری در میزان فروش محصولات خود در این ماه بوده‌اند. انتظارات تولید در ماه آینده: شاخص انتظارات تولید در این ماه نه‌تنها روند نزولی خود نسبت به ماه گذشته را حفظ کرد، بلکه با عدد ۴۰/ ۳۲ به کمترین میزان خود در ۶ خشکبار ایران دوره گذشته نیز رسید. این به معنی انتظارات منفی فعالان بخش صنعت برای ماه فروردین ۹۸با توجه به تعطیلی‌های قابل‌توجه در روزهای ابتدایی سال جدید است.خشکبار ایران با وجود این در بین صنایع منتخب، فقط صنعت تولید کانی غیرفی» عدد ۵۰ را ثبت کرده و بقیه صنایع عدد زیر ۵۰ را ثبت کرده‌اند.
قابـل ذكـر اسـت كـه تـاكنون نيز بهشدت آلرژيزا مـي باشـد ( 6 گزارشي در خصوص اثرات ضد باكتريايي اين گياه مشاهده نشده است.خشکبار ایران لذا اين تحقيق با هدف بررسي مقايسه اثرات ضد ميكروبـي عصاره متانولي گل با عصاره متانولي برگ گياه بومادران بـر رشـد تعدادي از باكتريهاي گرم مثبت و گرم منفي صورت گرفت. روش بررسي در اين مطالعه، گياه بومـادران در اواخـر اردي بهشـت مـاه گياه ایران از منـاطق اطــراف شــهر اصــفهان ( 100 كيلــومتري اصــفهان - شــهركرد) وري و نــام جــنس و گونــه آن درخشکبار ایران هربــاريوم گيــاه شناســي جمــعآ دانشگاه آزاد اسلامي واحد فلاورجان تأييد گرديد. در اين بررسي ابتدا گل و برگ گياه را در سايه خشـك نمـوده، و گياه ایران سپس نمونه هاي خشك شده به صورت پودر در فريـزر نگهـداري 60 از پودرهـاي شدند. در ادامه، جهت تهيه عصارههاي متانولي، g آماده گل و برگ بهطور جداگانه به همراه 300ml متانول بهعنوان حلال به مدت 8 ساعت در دستگاه عصارهگير سوكسـله قـرار داده 40 و با استفاده از دستگاه روتاري به شدند، اين حلال در دماي C رامي تبخير و عصاره تغلـيظ شـده از آن بـه دسـت آمـد ( 8،7 .( از آ % عصارههاي تغلـيظ شـده توسـط حـلال گياه ایران دي متيـل سولفوكسـايد 5 استفاده جهت 400mg/ml 50 و 30 ، 20 ، غلظتهاي با)، DMSO) در آزمايشــات حــداقل غلظــت مهاركننــدگي از رشــد بــاكتري چاهك انتشار و)خشکبار ایران Minimum Inhibitory Concentration) MIC ســويههــاي). 10 9، ) گرديــد تهيــه) Agar Well Diffusion) اســتاندارد شــامل اســتافيلوكوكوس آرئــوس (25923 ATCC ،( باســيلوس ســرئوس (1247 ATCC ،(ســودوموناس آئروژينــوزا (27853 ATCC (و اشرشـياكلي (25922 ATCC (بـود كـه ايـن سويهها از سازمان پژوهشهـاي علمـي و صـنعتي ايـران تهيـه شـد 10 گياه ایران .(جهت بررسي اثرات ضد ميكروبي عصارههاي متـانولي گـل ) و بـرگ از 2 روش انتشـار چاهـك (Diffusion Well Agar (و رقت لولهاي (Test Dilution (اسـتفاده گرديـد.خشکبار ایران جهـت تهيـه مايـه ميكروبي، 4-5 كلني مجزا از باكتري مـورد نظـر از محـيط كشـت ذخيره برداشت شد و به يك لوله حاوي محيط كشت مولر هنيتون براث (MHB (منتقل گرديد. سپس نمونهها در انكوباتور بـا دمـاي 37 به مدت 2-4 ساعت قرار گرفتند؛ تا كدورت آنها به ميـزان C استاندارد 0/5 مـك فارلنـد برسـد. پـس از رقيـق سـازي، 500l از 10 cfu/ml سوسپانسيون 6 1/5 ×بر روي محـيط مـولر هنيتـون آگـار (MHA (انتقال يافت و بهوسيله سواپ استريل در 3 جهـت كشـت داده شد. سپس چاهكهايي به قطـر mm 6 و بـه فاصـله cm از 2/5 هم در سطح آگار ايجاد شد. در ادامه، 100l از غلظـت هـأي گياه ایران ، 20 ، 30 و 50 ml/400mg از عصارههاي متانولي گل و برگ گياه ایران بـه درون هر چاهك تزريق گرديد. شاهد منفـي بـا اسـتفاده از محلـ ولي كـه % DMSO ،(بـه براي حل كردن عصارههـا بـه كـار گرفتـه شـد ( 5 دست آمد، و از آنتيبيوتيك كلرامفنيكل نيز به منزله شاهد مثبـت 37 انكوبـه شـده و ). سپس پليتها در دمـاي C استفاده گرد Archive of SID مجله دانشگاه علوم پزشكي قم دوره پنجم ـ شماره ـ 3 پاييز 90 52 دسـت به MHB محيط در200mg/ml ، 100 50 ، 25 ، 12 ، 25/6 ،5/ آمد. سپس به هركدام از رقـت هـا ml 1 از سوسپانسـيون باكتريـايي 10 cfu/ml فعال 6 1/5 ×اضافه شد، گياه ایران در كنار لولههـا از كنتـرل مثبـت (محيط كشت حاوي باكتري بدون عصاره) و كنترل منفي (محـيط كشت بدون باكتري) استفاده شد. در نهايت لولـه هـا بـه مـدت 24 37 انكوبه شدند. پس از طي زمان انكوباسيون، ساعت در دماي C لولهها از نظر كدورت ناشي از رشـد بـاكتري تلقـيح شـده بررسـي شـده، و خشکبار ایران آخـرين رقتـي كـه در آن هـيچگونـه كـدورتي مشـاهده نگرديد (عدم رشد)؛ بهعنوان MIC در نظر گرفته شـد. پـس از آن از تمامي لولههايي كه در آنها عدم رشد باكتري مشاهده شده بود، نمونهبرداري صورت گرفت و از طريق كشـت در پليـت، حـداقل غلظت كشنده باكتري MBC تعيين گرديد. سپس پليتها به مدت 37 انكوبـه شـدند، لولـه حـاوي كمتـرين 24 سـاعت در دمـاي C غلظت عصاره، كه در پليت مربوط به آن عدم رشد بـاكتري قابـل مشاهده بود. بهعنوان MBC آن ماده در نظر گرفتـه شـد ( ،12 13 .( جهت كاهش خطاي آزمايش، هريك از آزمايشات فوق 4 مرتبـه تكرار شد. بهمنظور بررسي وجود اخـتلاف معنـي دار در نتـايج بـه دست آمـده از آزمـون آنـاليز واريـانس و كـاي اسـكوئر اسـتفاده در نظـر p گرديد. اختلاف بين گروهها در سطح معنـي دار 001 0< / گرفته شد.خشکبار ایران يافتهها مقايسه بين غلظتهـاي ،20 ، 30 و 50 ml/400mg از عصـاره هـاي متانولي گل و برگ به روش انتشار چاهك بر 4 سويه باكتريهاي اســتافيلوكوكوس آرئــوس، باســيلوس ســرئوس، اشرشــياكلي و سودوموناس آئروژينوزا نشان داد كه 2 بـاكتري اسـتافيلوكوكوس آرئوس و باسيلوس سرئوس داراي بيشترين حساسيت ميكروبي در برابر عصا رههاي متانولي گل و برگ ميباشند، درحاليكه باكتري اشرشـــياكلي حساســـيت كمتـــري داشـــت. در مـــورد بـــاكتري سودوموناس آئروژينوزا نيز هيچگونه اثـر مهاركننـدگي و كـاهش رشد مشاهده نگرديد. در خصوص مقايسه اثرات عصـاره متـانولي گل و عصاره متانولي برگ بر بـاكتري اسـتافيلوكوكوس آرئـو س مشاهده گرديـد كـه عصـاره متـانولي گـل بيشـتر از بـرگ قـدرت مهاركننـدگي دارد، درحـاليكـه عصـاره متـانولي بـرگ در برابـر باكتري باسيلوس خشکبار ایران سرئوس قدرت مهاركنندگي بيشـتري نسـبت بـه عصـــاره متـــانولي گـــل از خـــود نشـــان داد، همچنـــين قـــدرت مهاركنندگي عصاره متانولي گل نسبت به عصاره متانولي برگ در برابر باكتري اشرشياكلي بيشتر بود (جدول شماره 2و 1 .( بهعلاوه، نتــايج مربــوط بــه حــداقل غلظــت مهاركننــدگي MIC و حــداقل غلظتكشندگي MBC عصارههاي متانولي گـل و بـرگ، مطالـب فوق را تأييد نمود (جدول شماره ).
قسمت های مختلف پیشرفت خشکبار ایران
صنایع غذایی: کاهش موجودی مواد اولیه به کمترین میزان خود در سه ماه گذشته و در مقابل افزایش بی‌رویه قیمت مواد اولیه، بزرگترین مشکل این گروه صنعتی در این ماه بوده است. افزایش میزان فروش محصولات از یکسو و کاهش میزان صادرات محصولات غذایی از سوی دیگر، نشان‌دهنده تمرکز این گروه صنعتی به تامین نیازهای داخلی کشور البته با قیمت‌های بیشتر از ماه قبل بوده است. با نزدیک شدن به روزهای پایانی سال، موجودی محصول نهایی در انبار نیز در این گروه عدد کمتر از ماه گذشته را نشان می‌دهد. فعالان اقتصادی در این گروه بهشدت (۲۵) نسبت به بهبود اوضاع در فروردین ۱۳۹۸بدبین هستند.
صنایع نساجی: با کاهش نسبی در مشکلات تامین مواد اولیه و افزایش سفارش‌های جدید مشتریان در این ماه، شاهد به‌کارگیری بیشتر نیروی انسانی و به دنبال آن بهبود وضعیت تولید در این گروه صنعتی نسبت به ماه قبل بوده‌ایم. در اسفندماه، قیمت مواد اولیه در این گروه شاهد افزایش قابل‌توجهی بوده بنابراین بیشترین میزان افزایش قیمت محصولات نیز در بین تمامی گروه‌های صنعتی با شاخص ۳/ ۷۷ در این گروه رقم خورده است. به دلیل افزایش تقاضا در بازار برای محصولات این گروه در روزهای پایانی سال، افزایش قابل‌توجهی در خشکبار ایران میزان فروش محصولات این گروه پدید آمده است که باعث شده تا موجودی انبار محصولات نهایی در صنایع نساجی به کمترین میزان ممکن (۲/ ۱۸) در بین تمامی گروه‌های صنعتی برسد. فعالان اقتصادی در این گروه نیز با رقم شاخص ۷/ ۲۲و کاهش ۳۰ واحدی شاخص انتظارات تولید برای ماه آینده در مقایسه با رقم اسفندماه، انتظار اوضاع بدتری را از فروردین ۱۳۹۸ برای خود ترسیم کرده‌اند.
صنایع پوشاک و چرم: با کاهش رقم شاخص تولید محصولات این گروه که طی ماه‌های گذشته به بیشترین مقدار در بین تمامی گروه‌های صنعتی رسیده بود و تأمین موفقیت‌آمیز (افزایش فروش محصولات و کاهش در مدت‌زمان تحویل سفارش به مشتریان) تقاضای بازار در روزهای پایانی سال، شاهد افت نسبی در رقم شامخ در این ماه و رسیدن آن به کمترین رقم (۹/ ۴۳) در بین صنایع مختلف بودیم. با شروع سال جدید و با تغییر فصل، موجودی انبار کاهش قابل‌توجهی نسبت به ماه گذشته داشته و این گروه رکورددار کمترین میزان سفارش جدید مشتریان خشکبار ایران با رقم ۵۰ در اسفندماه بود. فعالان اقتصادی در این گروه نیز شاخص انتظارات تولید برای ماه آینده را با کاهش ۳۷واحدی نسبت به ماه قبل، ۲/ ۲۲ ثبت کرده‌اند که وضعیت تولید در فروردین ۱۳۹۸ را به‌مراتب بدتر از اسفند ۹۷ پیش‌بینی می‌کند.
صنایع شیمیایی: طی ماه اسفند در این گروه با افزایش نسبی در به‌کارگیری نیروی انسانی، میزان تولید و میزان سفارش‌های جدید توسط مشتریان و به‌تبع آن افزایش فروش مواجه بوده‌ایم که این عوامل، رقم شامخ بالای ۵۰ یعنی ۷/ ۵۷ را برای این گروه رقم زده است. بااین‌حال، بهرغم افزایش میزان سفارش‌های جدید توسط مشتریان در ماه اسفند، به دلیل افزایش قابل‌توجه در قیمت مواد اولیه و افزایش مدت‌زمان انجام و تحویل سفارش به مشتریان در ماه اخیر از یکسو و فرارسیدن تعطیلات سال جدید از سوی دیگر، شاخص انتظارات تولید در ماه آینده برای این گروه با رقم ۳/ ۳۱، کاهش ۵۲/ ۳۳ واحدی را نسبت به رقم ماه قبل نشان می‌دهد که بیانگر پیش‌بینی کاهش شدید تولید توسط فعالان اقتصادی در این گروه برای فروردین‌ماه ۱۳۹۸ است.
صنایع فی: صنایع فی نیز در اسفندماه به مدد افزایش میزان سفارش‌های جدید مشتریان و کاهش زمان انجام تعهدات، با افزایش تولید مواجه بود و خشکبار ایران این عوامل باعث شد تا عدد شامخ این گروه (۳/ ۵۴) نیز همانند بهمن‌ماه، همچنان بالای ۵۰ بماند. این گروه صنعتی در این ماه، کمترین افزایش در قیمت خرید مواد اولیه (۱/ ۷۶) را نسبت به سایر گروه‌های صنعتی گزارش داده است. در اسفندماه بهبود جزئی در میزان فروش و صادرات این گروه رخ داده، ولیکن شاخص انتظارات تولید در ماه آینده با رقم (۳/ ۲۸) بیانگر پیش‌بینی کاهش شدید تولید توسط فعالان اقتصادی در این گروه برای فروردین‌ماه ۱۳۹۸ است.
صنایع لاستیک و پلاستیک: صنایع لاستیک و پلاستیک نیز در اسفندماه به دلیل افزایش میزان سفارشات جدید مشتریان، افزایش نیروی انسانی و افزایش تولید و کاهش مدت‌زمان انجام و تحویل سفارش (کاهش ۱۰ واحدی)، شاهد افزایش فروش و صادرات محصولات نسبت به ماه قبل و درنهایت در وضعیت رونق نسبی با عدد شامخ ۵۸ بود. بااین‌حال، پس از دو دوره متوالی که شاهد بیشترین میزان صادرات کالا در این گروه صنعتی بودیم، در اسفندماه صنایع لاستیک و پلاستیک جایگاه خود را با فاصله اندک به گروه خشکبار ایران صنعتی تولید ماشین‌آلات و لوازم‌خانگی داده است. شاخص انتظارات تولید در ماه آینده برای این گروه با رقم ۹/ ۴۲ نشان‌دهنده پیش‌بینی فعالان اقتصادی این گروه برای کاهش جزئی در میزان تولید برای فروردین ۱۳۹۸ است.
صنایع مهم برای توسعه خشکبار ایران
صنایع ماشین‌سازی و لوازم‌خانگی: افزایش قابل‌توجه در میزان سفارشات جدید به همراه کاهش مدت‌زمان انجام و تحویل سفارش در این ماه باعث شد تا سیر صعودی تولید و فروش محصولات در اسفندماه نیز ادامه یابد. همچنین این گروه صنعتی بیشترین میزان شاخص صادرات کالا را در بین تمامی گروه‌های صنعتی در این ماه را به نام خود به ثبت رسانده است. همچنین میزان انتظارات تولید نیز برای این گروه کاهش ۱۰ واحدی را نشان می‌دهد. شاخص انتظارات تولید در ماه آینده برای این گروه نیز با رقم ۵/ ۴۵نشان‌دهنده پیش‌بینی فعالان اقتصادی این گروه برای کاهش جزئی در میزان تولید برای فروردین ۱۳۹۸ است.
صنایع نفت و گاز و پالایشگاهی: به دلیل افزایش سفارشات جدید مشتریان در این ماه برای نخستین بار در ۶ ماه گذشته،خشکبار ایران شامخ کل این گروه، رقم بالای ۵۰ یعنی ۱/ ۵۱را به ثبت رساند. مشکل اصلی در این گروه افزایش شاخص قیمت خرید مواد اولیه در این گروه صنعتی بود که در اسفندماه به عدد بی‌سابقه ۱/ ۹۲ رسیده است. به نظر می‌رسد با برطرف شدن نسبی مشکلات مربوط به فروش و صادرات محصولات در این گروه، با رشد قابل‌توجه به میزان ۱۸ واحد در شاخص فروش محصولات این گروه (۳/ ۵۵) مواجه بوده‌ایم که البته کمترین میزان شاخص فروش محصولات در بین تمامی صنایع در اسفندماه است. شاخص انتظارات تولید در ماه آینده برای این گروه نیز با رقم ۹/ ۴۲نشان‌دهنده پیش‌بینی فعالان اقتصادی این گروه برای کاهش جزئی در میزان تولید برای فروردین ۱۳۹۸ است.
صنایع کانی غیرفی: هرچند روند صعودی رقم شامخ این گروه طی سه ماه گذشته در این ماه نیز ادامه داشت ولیکن همچنان این رقم (۸/ ۴۸) زیر ۵۰ و نشان‌دهنده وضعیت رکودی این صنعت طی ماه‌های گذشته بوده است که به نظر می‌رسد بی‌ارتباط با رکود موجود در بخش ساختمان کشور نباشد. بهرغم اینکه خشکبار ایران کمترین شاخص تولید (۳/ ۳۹) در بین صنایع مختلف در اسفندماه متعلق به صنایع کانی غیرفی است، اما همین میزان تولید نیز سهم کمی در افزایش شاخص فروش (۱/ ۵۷) داشته و بیشتر منجر به افزایش شاخص موجودی محصول نهایی در انبارها در این گروه با رقم (۷/ ۶۰) شده که بیشترین رقم شاخص در بین تمامی گروه‌های صنعتی در این ماه است. بااین‌حال فعالان اقتصادی در این گروه بیشترین میزان شاخص انتظارات تولید در ماه آینده بین تمامی گروهها را با رقم ۵۰به نام خود ثبت کرده‌اند تا حداقل امیدها برای پایداری وضعیت تولید و فروش محصولات برای فروردین ۱۳۹۸ نیز در این گروه صنعتی حفظ شود.
صنایع تولید وسایل نقلیه و قطعات وابسته: با افزایش سرعت تامین مواد اولیه کارخانه‌های خودروسازی و به‌تبع آن خشکبار ایران افزایش شاخص موجودی مواد اولیه (۲/ ۵۴) در اسفندماه که بیشترین رقم شاخص در بین تمامی گروه‌های صنعتی است از یکسو و از سوی دیگر، افزایش بی‌سابقه شاخص میزان سفارشات جدید به رقم ۲/ ۷۹، صنایع تولید وسایل نقلیه و قطعات وابسته با بیشترین مقدار رقم کل شامخ (۶/ ۶۲) در اسفندماه رکورددار بخش صنعت بوده‌اند. بااین‌حال، خودروسازان و صنایع وابسته در این ماه، با داشتن کمترین شاخص به‌کارگیری نیروی انسانی (۷/ ۴۱)، بیشترین شاخص مدت‌زمان انجام و تحویل سفارش (۳/ ۵۶) و کمترین شاخص قیمت محصولات تولیدشده (۵۰) نیز در بین تمامی گروه‌های صنعتی رتبه نخست خشکبار ایران را کسب کرده‌اند. چشم‌انداز ترسیم شده توسط مدیران این گروه صنعتی در قالب شاخص انتظارات تولید در ماه آینده مشخص شده که با رقم ۶/ ۳۹نشان‌دهنده کاهش میزان تولید برای فروردین ۱۳۹۸ خواهد بود.
صنایع چوب، کاغذ و مبلمان: همان‌طور که از رقم شاخص انتظارات تولید در ماه آینده (۳۲/ ۷۶) این گروه که در بهمن ۱۳۹۷ پیش‌بینی شده بود هم انتظار می‌رفت، بیشترین شاخص مقدار تولید (۹/ ۶۷)، میزان فروش (۶/ ۷۸) و مصرف حامل‌های انرژی (۳/ ۶۴) در اسفندماه و در بین تمامی گروه‌های صنعتی، به صنایع چوب،خشکبار ایران کاغذ و مبلمان اختصاص داشت. همچنین این گروه با ثبات نسبی در وضعیت شاخص قیمت محصولات تولیدشده (۵۰) و شاخص موجودی مواد اولیه (۵۰) در اسفندماه مواجه بوده است. آنچه در این گروه حائز اهمیت است وضعیت شاخص انتظارات تولید در ماه آینده (فروردین ۱۳۹۸) است که کمترین میزان (۴/ ۲۱) رقم شاخص در بین کل گروه‌های صنعتی بوده (کاهش ۲۵ واحدی نسبت به ماه قبل) و بیانگر پیش‌بینی کاهش شدید تولید توسط فعالان اقتصادی در این گروه برای فروردین‌ماه ۱۳۹۸ است.
کشمش در واقع همان انگور خشک است. کشمش را به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌کنند. در روش سنتی، حبه‌های انگور را در یک سینی بزرگ می‌ریزند و جلوی آفتاب خشک خشکبار ایران می‌کنند یا آن‌گونه که در گذشته مادربزرگ‌های ما انجام می‌دادند، خوشه‌های انگور در زیرزمین‌ها یا اتاق‌ها‌ی تاریک آویزان می‌شد تا خشک و تبدیل به کشمش شود. در نوع صنعتی هم از بخار گوگرد یا غوطه‌ور کردن در تیزآب یا انواع دیگر روش‌ها برای تهیه‌ی کشمش استفاده میشود. به طور معمول انگور بی‌هسته برای تهیه‌ی کشمش مناسب است، اما اگر کسی دلش بخواهد، می‌تواند هر انگوری را خشک و استفاده کند. در کشور ما شناخته‌شده‌ترین نوع کشمش، کشمش سبز قلمی است که به‌صورت خشکبار ایران تنقلات با نخودچی یا همان نخودچی کشمش محبوب خودمان مصرف میشود. نوع دیگر کشمش که تقریبا به اندازه‌ی کشمش سبز محبوب و مورد استفاده است، همان کشمش پلویی است که با عدس‌پلو و غذاهای دیگر خشکبار ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد. نوع شناخته‌‌شده‌ی دیگر کشمش در کشور ما، مویز یا کشمش بی‌دانه است که از انگور شاهانی به‌دست می‌آید و از قدیم یکی از تنقلات دوست داشتنی ما ایرانی‌ها بوده است. مویز از کشمش عادی کوچک‌تر، تیره‌تر و دارای مزه‌ی تندتری است. انواع دیگری از کشمش هم وجود دارد که در نوع انگور و فرایند خشک شدن آنها تفاوت‌هایی وجود دارد.
معمولا چون در اثر خشک شدن انگور، قند آن به خشکبار ایران صورت کاراملی درمی‌آید، رنگ کشمش از رنگ خود حبه‌ی انگور تیره‌تر میشود. اما در تهیه‌ی کشمش به روش صنعتی چون از گاز گوگرد استفاده میشود، رنگ کشمش طلایی و خوش‌رنگ‌تر از کشمش‌هایی است که به روش سنتی درست می‌شوند.
هنگامی که انگور به کشمش تبدیل میشود، غلظت خشکبار ایران ترکیبات فنلی آن به طرز قابل توجهی بالا می‌رود که این امر نقش قابل توجهی در پیشگیری و درمان سرطان دارد. ترکیبات فنلی کشمش، کوئینیک اسید، گارلیک، کلروژنیک و کافئیک اسید، کاتچین و اپی‌کاتچین هستند. در حالی‌که بسیاری از افراد عموما به خاطر حساسیت به گوگرد از خوردن کشمش‌های صنعتی که به‌وسیله‌ی دی‌اکسید گوگرد خشک می‌شوند، اجتناب می‌کنند، اما کشمش طلایی مواد مغذی بیشتری دارد چون آنتی اکسید‌های گوگرد مانع از دست رفتن این ترکیبات بر اثر خشک خشکبار ایران شدن دانه‌های انگور میشود.
ظاهرا کشمشی که توسط بخار گوگرد خشک شده باشد نسبت به کشمش سنتی مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان و ترکیبات فنلی دارد و بهطور کلی فرایند خشک شدن انگور و تبدیل آن به کشمش، خشکبار ایران خاصیت آنتی‌اکسیدانی انگور را بهتر حفظ می‌کند و غلظت آن را نسبت به انگور تازه افزایش می‌دهد.
نوع دیگری از کشمش به نام کشمش سلطانی خشکبار ایران وجود دارد که منشأ آن کشور ترکیه است. این نوع کشمش کوچک بوده و در اروپا از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است. نوع دیگری از کشمش هم به نام کشمش مسقط معروف است که از سایر انوع کشمش بزرگ‌تر و شیرین‌تر است.
همان‌طور که اشاره کردیم کشمش با دو روش سنتی (یا خشک کردن دانه‌های انگور در برابر آفتاب) و روش صنعتی (یا غوطه‌ور کردن در تیزآب یا خشک کردن به وسیله‌ی دی‌اکسید گوگرد) خشکبار ایران تهیه میشود. برخلاف دیگر میوه‌های خشک که برای طعم بهتر ممکن است در روند خشک کردن به آنها قند اضافه شود، کشمش بدون اضافه کردن هیچ‌گونه مواد شیرین‌کننده‌ای خشک میشود. این خوراکی بدون ذره‌ای قند اضافی مزه‌ی بسیار شیرینی در دهان ایجاد می‌کند و مانند خرما به عنوان یک شیرین‌کننده‌ی طبیعی مصرف میشود.
با تمام این خصوصیات شاید این سؤال برای‌تان پیش بیاید که آیا کشمش خوراکی سالمی است؟ جواب فقط و فقط یک کلمه است: بله! انرژی طبیعی تنها چیزی نیست که با خوردن کشمش عاید شما میشود، کشمش سرشار از فیبر، پتاسیم، آهن و سایر مواد مغذی ضروری است، اما خوشبختانه چربی اشباع‌شده و کلسترول ندارد خشکبار ایران و در نهایت تعجب فاقد .
۵۰ گرم کشمش حاوی موارد زیر است:
الف:. کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های دهان و لثه:
در سال ۲۰۱۵ مطالعاتی به‌صورت تصادفی در زمینه‌ی تأثیر مصرف کشمش سیاه در مقابل مصرف سایر تنقلات فرآوری‌شده، روی قند خون و دیگر عوامل افزایش‌دهنده‌ی خطر خشکبار ایران ابتلا به بیماری‌های قلبی، عروقی در بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم انجام شد. در این مطالعات مشخص شد کسانی که معمولا بعد از غذا کشمش می‌خورند، قند خون‌شان نسبت به کسانی که از سایر تنقلات فرآوری‌شده استفاده می‌کنند، ۲۳ درصد کاهش داشته است و خشکبار ایران کسانی که ناشتا کشمش می‌خورند فشار خون سیستولیک‌شان ۱۹ درصد کاهش می‌یابد. نتیجه‌ی کلی این تحقیق مشخص می‌کند که در هر صورت مصرف کشمش به عنوان یک میان‌وعده برای افراد مبتلا به دیابت خشکبار ایران نوع دوم انتخاب کاملا مناسبی است.
فیبر موجود در کشمش، قند موجود در آن را پردازش می‌کند و مانع به خشکبار ایران هم خوردن تعادل انسولین خون میشود و به‌صورت کاملا طبیعی دیابت را مدیریت می‌کند.
مطالعات نشان می‌دهند میوه‌های خشکی مثل آلو، خرما خشکبار ایران و کشمش چون ترکیبات فنلی بالایی دارند، نسبت به میوه‌های تازه آنتی‌اکسیدان‌های قوی‌تری هستند. از آنجایی‌که آنتی‌اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد (مواد شیمیایی با واکنش‌پذیری بالا که می‌توانند به سلول‌ها آسیب‌های شدیدی وارد کنند) مبارزه می‌کنند پس می‌توانند برای بدن بسیار مفید باشند. رادیکال آزاد یکی از عوامل اولیه‌ی رشد خودبه‌خودی سلول‌های سرطانی و گسترش آنهاست. به همین دلیل است که خوراکی‌های پر از آنتی‌اکسیدان خشکبار ایران مثل کشمش در کنترل و درمان سرطان مؤثر است.
حتما کشمش را در رژیم غذایی خود بگنجانید. با مصرف کشمش نه تنها سطح آنتی‌اکسیدان بدن خود را بالا می‌برید بلکه آسیب‌های واردشده به سلول‌ها را کاهش می‌دهید و مانع از بروز سرطان می‌شوید.
درباره این سایت